Profondément engagé dans la protection de l’environnement, le groupe Barrière a instauré, depuis 3 ans, le « Challenge anti Gaspi », qui appelle à la créativité des équipes Restauration pour réduire le gaspillage alimentaire. Lauréat de ce challenge axé cette année sur le pain avec son Burger Vegan, le Chef Rémy Peineau verra sa recette à la carte du restaurant du Casino de Bordeaux, dans lequel il officie.
S’il est bien une tendance qui fait mouche aujourd’hui dans la restauration, c’est la lutte contre le gaspillage alimentaire et la sensibilisation au respect de l’environnement. C’est dans cet esprit que le groupe Barrière a instauré, depuis trois ans, son « Challenge anti gaspi », mobilisant l’ensemble de ses équipes, et notamment celles de ses Tables Barrière, pour mettre en place de bonnes pratiques visant à réduire le gaspillage au maximum dans ses 140 restaurants et bars.
Une première édition de ce challenge a concerné le gaspillage au moment de la préparation des repas. Une deuxième édition a poussé les Chefs à agir sur les produits secs arrivant à date de péremption. Cet engagement du groupe Barrière pour la réduction du gaspillage alimentaire lui a valu la Palme du Tourisme Durable 2018. L’édition 2019 de ce challenge interne portait sur le gaspillage du pain, estimé, au Casino Barrière Bordeaux, à 86 pains par semaine, soit 4,3 kg. Les Chefs et leurs équipes ont ainsi rivalisé d’inventivité pour pallier ce gaspillage et c’est la recette du Chef Rémy Peineau, du Casino Barrière Bordeaux, qui a remporté le défi.
Avec son Burger Vegan qui transforme le pain de fin de service en chapelure pour en faire un steak vegan, il répond parfaitement au problème tout en proposant, dans le même temps, une recette à faible impact environnemental qui s’intègre parfaitement à la démarche Bon Pour Le Climat, également développée par le Groupe.
Chef depuis cinq ans au sein du Casino Barrière Bordeaux, Remy Peineau est plus que jamais engagé et sensibilisé à la protection de l’environnement. Pour lui, « ce prix représente la réponse d’un engagement de notre politique éco-responsable, et cela nous encourage encore plus dans cette pratique ». Désireux de réveiller cette fibre au sein de ses équipes, il salue l’initiative du groupe Barrière qui a compris que la sensibilisation sous forme de challenge implique plus les collaborateurs et les incite à innover davantage : « Notre cuisine c’est notre maison. Il est de notre responsabilité de partager nos valeurs avec nos équipes et nos clients ». En ce sens, le Burger Vegan sera proposé à la carte aux clients du Casino Barrière Bordeaux.
