À La Table D’Agassac, 15 000 couverts ont été servis depuis l’inauguration de cette nouvelle adresse située à Ludon-Médoc, dans un cadre de verdure, douves et tourelles aux lignes élancées.
La tendance amorcée en juillet/août 2015 se confirme : la fréquentation touristique estivale est très internationale. Espagnols, scandinaves, suisses et allemands sont les plus nombreux à venir apprécier la terrasse de ce joli château posé sur l’eau.
Palette multicolore de couleurs et de saveurs : les légumes de Nicole, maraîchère médocaine
Les bons fournisseurs font la réputation d’une table et dopent la créativité du chef, particulièrement inspiré de travailler de beaux produits. Nouvelle arrivante parmi les producteurs sélectionnés par le gérant de La Table D’Agassac, Giovanni Curcio, Nicole Dufau est maraîchère à Saint-Estèphe. Les produits d’une qualité exceptionnelle qu’elle cultive en biodynamie – pousses d’asperge, vitelotte, mini piments, courgettes fondantes comme du beurre… – permettent au chef Youjiro Ouchi de préparer des assiettes colorées comme des toiles de Van Gogh, de proposer une composition végétarienne extrêmement goûteuse, des « tempura » d’aubergine, de courgette et de concombre.
Les risottos « terre-mer » d’été
Premier d’une belle lignée, notre risotto très méditerranéen aux éclats de citron confit, pois frais et anchois a séduit la clientèle de La Table D’Agassac, poussant notre chef vers son penchant naturel à travailler ce « basique » de la cuisine italienne.
D’autres risottos apparaissent régulièrement dans les menus « inspiration du marché », notamment celui à l’encre de seiche, le très épicurien risotto aux cèpes et, plus rare, celui qui est « monté » au thé vert Matcha… une spécialité de notre chef japonais Youjiro Ouchi.
La Table D’Agassac
15 rue du Château D’Agassac
33290 Ludon-Médoc
Réservations en ligne : http://tabledagassac.com
Tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 22h.
Fermé le dimanche soir.
