Le 12 avril dernier, s’est tenue la 7ème Edition des Trophées de la Glace. Ce concours culinaire autour de la glace est organisé par Carte d’Or Professionnels en partenariat avec le Ministère de l’Education nationale. Il a eu lieu, cette année, au Lycée Guillaume TIREL à Paris (XIVème), en présence de Michel Lugnier, inspecteur général de l’Education Nationale et de Thierry Bamas, meilleur ouvrier de France Pâtisserie 2011 et Champion du monde des desserts glacés 2010.
Six binômes composés d’élèves hôteliers cuisine et salle ont travaillé pendant 2h30 pour réaliser leur recette, qui avait précédemment séduit le jury lors de la sélection pour la finale.
Cette année, les élèves ont du composer avec le thème suivant : « Avec la glace, revisitez les grands classiques de la pâtisserie française », tout en incluant une à trois référence(s) de la gamme de 38 parfums de Carte d’Or Professionnels et en respectant un coût matière maximum de 2,50 € HT à l’unité servie.
Leur créativité et technicité étaient évaluées par le jury, présidé par Thierry Bamas, MOF Pâtisserie 2011, Champion du monde des desserts glacés 2010. Le travail en cuisine était également évalué ainsi que le service lors de la présentation de chaque assiette par les candidats.
Les six équipes, originaires de la France entière, ont su faire preuve d’originalité pour revisiter Paris-Brest, tarte au citron, tarte aux poires Bourdaloue, clafoutis ou encore religieuse.
Chloé Staebell et Helena Kohout, élèves au lycée Alexandre Dumas d’Illkirch (67), ont remporté le 1er prix grâce à leur proposition de »Tarte aux poires façon Bourdaloue revisitée avec le sorbet plein fruit poire de Carte d’Or Professionnels ».
Les lauréates – respectivement en mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, et en terminale Bac Professionnel commercialisation et services en restauration – remportent chacune un coffret Idéal Gourmet « Haute Gastronomie » d’une valeur de 400€, et un chèque de 1500 € remis à leur professeur tuteur pour une animation pédagogique de leur classe.
Partenaire de Carte d’Or Professionnels, Thierry BAMAS, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011, Champion du monde des Desserts Glacés 2010 présidait le jury de l’Edition 2013.
« L’assiette gagnante, la « Tarte aux poires façon Bourdaloue revisitée avec le sorbet plein fruit poire de Carte d’Or Professionnels », a montré de la technique et une vraie interprétation du thème imposé pour un dessert fin et harmonieux. Le binôme gagnant composé de deux candidates a su travailler en équipe et aborder le concours avec professionnalisme ! »
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