100% bio, 100% local
Pour la première fois, 35 tonnes de carottes locales en conversion bio dans les menus de plus de 700 restaurants scolaires
Elior Restauration Enseignement en Ile de France
Elior Restauration Enseignement, leader de la restauration collective scolaire en France, a signé un partenariat inédit avec Vivrao et Xavier Dupuis, agriculteur en Ile-de-France. Cette collaboration exclusive a permis de soutenir la conversion des terres biologiques et de produire 35 tonnes de carottes bio et locales. Afin de fédérer les équipes et les enfants autour de ce projet d’envergure, Elior met en place des animations de sensibilisation dans plus de 700 restaurants scolaires d’Ile-de-France et propose des recettes originales à base de ces carottes dans les menus.
Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, l’Etat a décidé d’introduire 20% de produits bio dans la restauration collective. Cependant, aujourd’hui seuls 22 594 exploitants agricoles français* sont engagés dans l’agriculture biologique et la demande de la restauration collective ne cesse d’augmenter.
« Ce partenariat, inédit en Ile de France, s’inscrit dans notre démarche développement durable et soutient l’agriculture biologique en France. À travers cette collaboration, nous souhaitons réduire notre empreinte environnementale, soutenir le développement économique local et sensibiliser les enfants au goût et à l’équilibre nutritionnel. explique Alain Hiff – Directeur Général d’Elior Restauration Enseignement.
Un partenariat exclusif autour de 3 axes forts : environnement, développement économique local et éducation au goût
Ce projet d’envergure est en adéquation avec la démarche développement durable d’Elior Restauration Enseignement. Il repose sur la capacité de l’entreprise à s’engager et apporter des solutions concrètes autour de 3 axes forts :
* L’environnement : du bio, local dans les assiettes des petits franciliens !
Elior s’est rapproché de Xavier Dupuis – agriculteur en conversion bio en Ile-de-France – pour s’approvisionner en légumes. Grâce à ce partenariat, l’entreprise servira entre janvier et mars 2012, 35 tonnes de carottes en circuits courts dans plus de 700 restaurants scolaires en Ile-de-France. Ainsi, Elior garantit la qualité et la fraîcheur de ses produits. Dans le prolongement de cette démarche, Elior Restauration Enseignement servira cette année en Ile de France d’autres légumes locaux comme le chou, le céleri, les pommes de terre…
* Le développement économique local
L’objectif de ce partenariat est aussi de soutenir le développement économique local. En effet, en s’engageant auprès de Xavier Dupuis sur un volume d’achat, sur une durée pluri-annuelle et sur un prix, Elior sécurise ce jeune agriculteur en cours de conversion et lui garantit une visibilité. Tout cela favorise le dynamisme et l’emploi dans la région
* Le goût et l’équilibre nutritionnel
Dans sa démarche d’éducation au goût, Elior a souhaité fédérer ses équipes et sensibiliser ses convives à ce projet autour de :
– l’innovation culinaire : les chefs cuisiniers ont conçu pour l’occasion des recettes originales à base de carottes. Les enfants redécouvriront le goût authentique de la carotte et dégusteront des légumes frais, et en accord avec la politique nutritionnelle d’Elior, le PNNS 3 et le décret du 2 octobre 2011.
– la découverte des aliments : à l’ occasion des repas, les équipes d’Elior et le producteur sensibiliseront les enfants à l’agriculture biologique, à l’importance des circuits courts mais aussi à la découverte de cet aliment.
Des recettes à la carotte pour le plaisir de chacun
Les chefs cuisiniers Elior ont concoctés une sélection de recettes inédites à base de carottes. Qu’elle soit en entrée, au plat ou au dessert, les enfants dégusteront les carottes sous toutes leurs formes.
Dans les menus
en entrée
carottes au lait de coco ou carottes au yaourt ou carottes au bouillon de poule
en plat
carottes pot au feu à l’ancienne ou cake salé aux carottes
en dessert
cake sucré aux carottes.
A propos d’Elior Restauration Enseignement
Elior Restauration Enseignement – anciennement Avenance Enseignement – est le numéro un de la restauration collective en France avec 780 000 repas servis chaque jour, dans 4900 restaurants. Les clients d’Elior Restauration Enseignement sont à la fois des partenaires – établissements publics et privés, maternelles, primaires, secondaires, universités – et des convives – enfants, enseignants, personnels des écoles. Outre son activité de restauration scolaire, Elior Restauration Enseignement assure la restauration des centres de vacances, de loisirs et des classes découvertes, et propose un service de préparation et livraison de repas en crèches et à domicile. Elior Restauration Enseignement s’appuie sur le savoir-faire et l’expérience du groupe Elior en termes d’achats, de sécurité alimentaire, de techniques culinaires ou encore d’innovations produits.
Avec plus de 40 ans d’expérience, Elior Restauration Enseignement met ses compétences d’expert de l’alimentation au service de ses clients partenaires en proposant aux tout-petits comme aux jeunes adultes, le meilleur de l’alimentation en termes de qualité, d’équilibre alimentaire et de nutrition. Elior Restauration Enseignement souhaite faire du repas un moment privilégié d’éducation et de détente, en favorisant la découverte du goût, l’apprentissage de l’autonomie, de la vie en collectivité et l’enseignement des bonnes pratiques alimentaires.
