Au cœur de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, s’ouvrant sur un magnifique jardin intérieur, le restaurant gastronomique Le Diane offre une cuisine intemporelle, qui décline « à la manière d’aujourd’hui » les plus grands classiques de la gastronomie française.
En décrochant sa première étoile, il entre dans le palmarès des restaurants salués par le célèbre guide rouge, pour sa cuvée 2012.
Une belle étoile sur le gâteau de Lucien Barrière Hôtels et Casinos, qui fête ses 100 ans cette année, et dont fait partie l’Hôtel Fouquet’s Barrière.
Une équipe d’exception
Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines de l’Hôtel Fouquet’s Barrière et Meilleur Ouvrier de France et Christophe Schmitt, sous-chef du restaurant Le Diane et Chef Espoir de l’Année 2011 selon le magazine Le Chef, expriment ensemble leur passion et expertise. L’un transmet à l’autre son talent et sa maîtrise des plus grands classiques de la gastronomie française, l’autre pimente ces intemporels d’une vision résolument contemporaine. A deux, ils créent des collections qui rappellent l’esprit couture de la rotonde du restaurant.
Ils révèlent ainsi au quotidien la subtilité des saveurs authentiques et vraies, dressées en toute élégance.
A la carte, on retrouve ainsi une sole petit-bateau cuite meunière, pommes duchesses truffées, palets céleri-butternut ou encore un carré d’agneau Label Rouge, aubergines confites, noisettes de ris d’agneau, jus aromatisé au thym : des plats savoureux, dont la technique des Chefs révèle la puissance, sans fioriture.
Côté sucré, Jean-Yves Leuranguer et Christophe Schmitt sont rejoints par le chef pâtissier Claude Ducrozet.
Les entremets et délices gourmands jouent des accords simples, toujours audacieux, ponctués de notes exotiques. A la carte : la mangue fraîche au zeste de citron vert, tuile croustillante, sorbet Pina Colada, le soufflé de mandarine de Méditerranée, sorbet Corona, mandarines confites.
L’expérience culinaire du Diane se révèle aussi par la sélection du sommelier, Wilfried Roux, dont la cave réserve des cuvées rares, variées et originales. Le tout est orchestré par l’excellence du service Barrière, discret, efficace et attentionné.
Un univers féminin et intimiste
Un esprit couture, des lignes épurées, des parmes aux reflets irisés, des blancs nacrés ponctués de touches dorées, un mobilier raffiné dans une rotonde lumineuse… L’univers du Diane, à la fois classique et contemporain, est résolument élégant. Les créations florales et végétales que l’on retrouve ici et là, créent un subtil lien avec le jardin, qui s’ouvre, les beaux jours venus. Dans les niches de feuille d’or, des lampes-fleurs en verre blanc de Murano, inspirées des années 30, dévoilent leurs formes surprenantes.
Un art de la table délicat en porcelaine de Limoges et une argenterie signée Christofle habillent des nappes de lin blanc. Les chaises contemporaines en velours, avec leur assise en forme de médaillon, s’inscrivent parfaitement dans l’esprit couture du lieu et de sa cuisine.
Portraits des chefs
Jean-Yves Leuranguer
Après une expérience au Concorde Lafayette en qualité de commis puis chef de partie saucier, il saisit, en mai 1984, l’opportunité de rejoindre les équipes du Sofitel Océania de Brest en qualité de second de cuisine et devient ensuite chef de partie du garde-manger à La Palme d’Or, le restaurant de l’hôtel Martinez à Cannes, créé par Christian Willer. « De loin, c’est le plus grand chef de palace qu’il m’aura été donné de connaître avec Jean-Marie Gauthier, sous-chef de La Palme d’Or, avant de devenir le chef de l’hôtel du palais à Biarritz ». C’est précisément Jean-Marie Gauthier qui l’accompagne dans sa réussite au concours de Meilleur Ouvrier de France en 1996. Il devient alors chef adjoint des cuisines de l’hôtel Martinez. Six ans plus tard, c’est au légendaire restaurant Fouquet’s qu’il illustre ses talents en devenant chef des cuisines. Le restaurant traditionnel étant devenu un hôtel en 2006, il est alors à la barre des « pianos » de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, avec une brigade de 60 cuisiniers et 17 pâtissiers, pour envoyer plus de 1000 couverts par jour. « Désormais je ressens le devoir de transmettre, dans les règles, ce que l’on m’a enseigné ».
Christophe Schmitt
Originaire de Strasbourg, Christophe Schmitt débute sa carrière en tant qu’apprenti Au Crocodile, à Strasbourg. Il gravit par la suite les échelons, toujours au sein de restaurants étoilés : tour à tour commis au restaurant Le Rosenmeer, demi-chef de partie à la Maison Lameloise puis au restaurant Les Terrasses de Lyon et enfin, chef de partie à l’Abbaye de la Bussière aux côtés d’Olivier Elzer, Christophe a toujours fait preuve d’un professionnalisme et d’une rigueur exemplaires. C’est en 2007 qu’il rejoint les équipes du Diane, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, toujours en qualité de chef de partie. Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines, décèle rapidement son talent et le nomme sous-chef de son restaurant. En septembre dernier, Christophe Schmitt remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année 2011 remis lors de la soirée des Trophées Le Chef.
Claude Ducrozet
Claude Ducrozet, chef pâtissier de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, se passionne pour les combinaisons de douceur et d’acidité promettant des expériences gustatives surprenantes. Après avoir effectué son apprentissage à la pâtisserie Gaget à Châtillon dans l’Ain, Claude Ducrozet découvre la restauration chez Georges Blanc en 1989. Cette expérience lui donne envie de poursuivre sa carrière dans la gastronomie. Il acquiert le sens de la rigueur auprès de Jean-Marie Auboine à la Pyramide et enrichit son savoir-faire en pâtisserie aux côtés de Jean-André Charial à l’Oustau de Beaumanière. Puis, en devenant chef pâtissier de l’Hôtel Paradis (5* luxe) à l’Ile Maurice, il se perfectionne en gestion et en management. De retour en France, Claude Ducrozet valorise toutes ces expériences à l’Hôtel Martinez à Cannes puis à l’Hôtel Fouquet’s Barrière à Paris, où il devient chef pâtissier en 2010.
Le restaurant Le Diane est ouvert pour le déjeuner du mardi au vendredi, de 12h30 à 14h00 et pour le dîner du mardi au samedi, de 19h00 à 22h30.
Menu déjeuner : 60 € (entrée, plat, dessert, café, boissons)
Menu dîner : 78 € (entrée, plat, dessert, café, hors boissons)
Menu dégustation : 98 € hors boissons, 125 € boissons incluses
A la carte : autour de 110 €
Le Diane – 46 avenue George V- 75008 Paris- Réservations : 01 40 69 60 60
A propos de Lucien Barrière Hôtels et Casinos
L’entreprise familiale, fondée en 1912 par François André et développée successivement par Lucien Barrière, Diane Barrière-Desseigne et Dominique Desseigne a traversé les époques pour devenir le leader français des casinos et une référence dans l’hôtellerie de luxe.
En un siècle, Lucien Barrière Hôtels et Casinos est devenu :
– le leader sur le marché des casinos, avec 39 casinos en Europe et 34% de parts de marché en France
– un acteur majeur de l’hôtellerie de luxe, avec 17 hôtels dont 10 hôtels 5*, et de la restauration avec plus de 130 bars et restaurants (dont deux étoilés)
– un spécialiste reconnu du divertissement avec près de 3000 spectacles et animations par an
– un acteur du poker en ligne avec son site BarrierePoker.fr.
