Première Fast crêperie en France, Roule Galette a choisi Jean-Patrick Loison pour assurer le développement de l’offre produits et la gestion de l’exploitation des restaurants.
Jean-Patrick Loison vient d’être nommé Directeur d’Exploitation des restaurants Roule Galette. Titulaire d’un BTS Hôtellerie Restauration option Marketing et Management et d’un MBA Hospitality Management de l’Ecole de Saivgnac, à 25 ans il possède déjà une expérience importante dans la gestion des points de vente et des équipes. Avant de rejoindre Roule Galette, il a dirigé pendant deux années plusieurs restaurants dans le domaine de la restauration rapide.
« Je cherchais quelqu’un de jeune et dynamique, mais en même temps un profil confirmé sur le secteur de la restauration rapide », indique Dominique Olivier, fondateur de Roule Galette.
CHARGÉ DE CRÉER LES NOUVELLES RECETTES
Dominique Olivier ayant défini le concept de base, il vient de confier à Jean-Patrick Loison la mission de l’adapter en un modèle pratique et reproductible. Jean-Patrick Loison a notamment dessiné les cuisines des restaurants, référencé les matériels nécessaires, créé les process de production et de vente propres à Roule Galette, afin de rendre le concept fonctionnel et duplicable très rapidement.
Il est également responsable du développement produit, de la formation, du recrutement, de l’accueil, de l’animation et de la sécurité… La relation avec les fournisseurs fait également partie intégrante de ses prérogatives avec, notamment, les commandes de matériel et de produits et l’optimisation des marges.
Chaque mois, il travaille à la création de nouvelles recettes de crêpes et galettes mais aussi de cafés ou desserts, afin de renouveler régulièrement la carte. Son rôle de Directeur d’Exploitation lui confère également la responsabilité du management et de l’animation des équipes.
Jean-Patrick Loison développe actuellement l’un des projets importants de l’enseigne : le premier packaging adapté aux crêpes à emporter.
A propos de Roule Galette :
Lancé en 2009 par Dominique Olivier, Roule Galette est le premier réseau de fast-food de crêpes qui se développe en franchise. L’enseigne propose des menus équilibrés à consommer sur place ou à emporter. Il répond ainsi aux attentes du consommateur moderne souhaitant se restaurer rapidement, tout en offrant une réelle alternative à la restauration rapide à base de viande, sandwich ou pizza.
