Aux origines de la marque TABASCO®, une histoire de famille, qui a fait le tour du monde
Devenue une véritable légende, TABASCO® est avant tout l’histoire d’une famille : les McIlhenny. En 1868, cette sauce emblématique voit le jour sur l’île d’Avery, en Louisiane, d’après une idée originale d’Edmund McIlhenny. Dans l’antique demeure de son épouse, Mary Eliza Avery,?celui-ci multiplie les expérimentations autour de piments rouges Capsicum frutescens, avec du vinaigre et du sel, jusqu’à obtenir la recette parfaite. À peine un an après la création de sa sauce TABASCO®, il en produit 658 bouteilles, qu’il vend aux épiciers de la côte du golfe du Mexique et notamment de La Nouvelle-Orléans. Sur les petits flacons, devenus aujourd’hui iconiques, trônent déjà l’étiquette en forme de losange et un sceau de cire vert, alors appliqué à la main.
Près de 150 ans de succès
Environ un siècle et demi plus tard, les sauces TABASCO® sont toujours élaborées au même endroit, la recette et la fabrication restant inchangées, conservant le caractère authentique de la marque. Depuis ses premiers jours, l’entreprise familiale s’engage à créer des produits de qualité, afin de relever les saveurs de toutes sortes de plats ou de cocktails, en procurant un plaisir unique en son genre. Un savoir-faire qui perdure, puisque c’est aujourd’hui la 5e génération de la famille qui est aux commandes de McIlhenny Company : Anthony Avery Simmons, arrière-arrière-petit-fils d’Edmund McIlhenny, en est aujourd’hui le président-directeur général.
Quelques chiffres révélateurs
À ce jour, 700 000 petits flacons de sauce TABASCO® sont produits quotidiennement. La star des sauces pimentées est d’ailleurs commercialisée dans plus de 180 pays et son étiquette traduite en 22 langues.
Côté marché : des performances toujours en hausse !
En 2015, en France, avec 78 % de part de marché en valeur (1) et 74 % de taux de notoriété (2), TABASCO® est le leader incontestable des sauces pimentées. La même année, la marque enregistre une croissance exceptionnelle de 7,8 % en volume (3) avec un taux de pénétration en hausse sur les moins de 35 ans (4). Un résultat dû notamment au lancement des sauces TABASCO® Vert fin 2014 et TABASCO® Chipotle courant 2015 : à eux deux, ils affichent une part de marché valeur de 10 % (5).
1 Panel distributeur HMSMHD PDM valeur sur le marché des sauces pimentées à CAM P2 2016 2 Panel consommateur TNS mars 2015. 3 Panel distributeur HMSMHD évolution ventes volume vs AN-1 sur le marché des sauces pimentées à CAM P2 2016 . 4 Kantar Worldpannel CAM P11 2015 vs AN-1.?5 Panel distributeur HMSMHD PDM valeur cumulée sur le marché des sauces pimentées à P2 2016.
Un savoir-faire unique pour cultiver le goût de la tradition et de l’authenticité
Située au large de la Louisiane, dans le golfe du Mexique, l’île d’Avery s’étend sur environ 8,9 km². Entouré de marais et de marécages, ce lieu aussi charmant que mystérieux accueille depuis fort longtemps les familles McIlhenny et Avery. On y trouve des champs de piments Capsicum frutescens, variété utilisée dans l’élaboration de la sauce TABASCO® Rouge Original, mais aussi une mine de sel historique et, bien sûr, la fabrique de TABASCO® avec sa vaste cave pour le vieillissement en fûts, le tout au cœur de jardins luxuriants. Et c’est là, sur l’île d’Avery, que toutes les bouteilles de TABASCO® vendues dans le monde sont fabriquées.
La sauce TABASCO® Rouge Original : la même recette qu’au premier jour
Depuis près de 150 ans, la production des sauces de McIlhenny Company repose sur un savoir-faire inégalé. De génération en génération, les producteurs de la famille mettent tout leur talent au service d’une saveur relevée, tout simplement incomparable. Seules les meilleures graines de piments Capsicum frutescens, soigneusement sélectionnées, peuvent donner des piments de la plus haute qualité. Leur degré de maturité est évalué grâce à leur couleur (autrefois grâce à un «petit bâton rouge» témoin), puis ils sont récoltés à la main et broyés le jour même avec une petite quantité de sel. Après avoir vieilli en fûts de chêne durant 3 ans, ils sont alors mélangés à du vinaigre, ce qui donne cette sauce qui ne ressemble à aucune autre.
L’échelle de Scoville ou comment évaluer la puissance d’un piment
Inventée en 1912 par Wilbur Scoville, pharmacien américain, cette échelle permet de mesurer la quantité de capsaïcine, cette composante du piment qui lui donne toute sa force. Et, avec les sauces pimentées TABASCO®, il y en a pour tous les palais :
Sauce TABASCO® Rouge : entre 2 500 et 5 000, soit un pictogramme représentant 3 piments.
Sauce TABASCO® Chipotle : entre 1 500 et 2 500, soit un pictogramme représentant 2 piments.
Sauce TABASCO® Vert : entre 600 et 1 200, soit un pictogramme représentant 1 piment.
Une approche durable avant l’heure
Lieu reculé et bordé par les eaux, l’île d’Avery a dû composer avec les défis du transport au fil des XIXe et XXe siècles, ce qui a toujours incité McIlhenny Company à produire ses sauces TABASCO® de façon raisonnée, en générant le moins de gaspillage possible. Pour la marque, ce n’est pas une tendance, mais un mode de vie, visant toujours à minimiser son impact sur l’environnement, localement et au-delà. Ainsi, depuis que les premiers piments ont été cultivés, la famille McIlhenny a toujours porté une attention particulière à ce que le maximum soit utilisé, réutilisé et recyclé. Aujourd’hui encore, l’entreprise s’implique en faveur du développement durable, d’autant plus nécessaire pour préserver ce cadre idyllique et les ressources naturelles qu’il offre.
À chacun son TABASCO®, grâce à une gamme de 3 sauces complémentaires !
L’assortiment de sauces TABASCO® disponible en France correspond aux 3 variantes-clés de la marque, celles qui sont les plus vendues à travers le monde entier. Il faut dire qu’elles ne manquent pas de ressources, puisqu’on peut les utiliser en tant que condiment pour accompagner une multitude de plats ou comme ingrédient pour accentuer les saveurs d’une recette. Dans tous les cas, elles apportent toujours ce côté pimenté, plein de personnalité, qui fait leur différence.
La sauce TABASCO® Rouge Original : la recette emblématique depuis 1868
C’est la sauce qui définit l’essence de la marque, son tout premier produit, mais aussi le plus emblématique. Élaborée pour relever des plats comme des cocktails sans en masquer les saveurs, elle se compose de 3 ingrédients : des petits piments rouges Capsicum frutescens, un peu de sel et du vinaigre.
Les meilleures façons de l’apprécier ? Cette sauce est l’un des ingrédients phares du steak tartare ou encore du Bloody Mary, mais elle peut se marier à n’importe quelle recette, agrémentant à merveille des œufs, un plat de pâtes, une pizza ou encore des fruits de mer. On en ajoute aussi un soupçon dans la Michelada, boisson typiquement mexicaine à base de bière, de citron vert et de sel.
Un véritable mythe !
Après sa création en 1868, la marque TABASCO® a très vite connu un incroyable succès. En 1900 déjà, alors que le cinéma en était à ses balbutiements, le petit flacon se trouvait au centre d’un film muet de 25 secondes, intitulé Aunt Jane’s Experience with TABASCO® Sauce. En 1970, la sauce voyage même dans l’espace, puisque des astronautes de la NASA l’emportent à bord de la station SkyLab afin d’égayer leurs repas. Enfin, pour célébrer l’avènement de l’an 2000, le plus grand Bloody Mary jamais vu au monde fut servi à La Nouvelle-Orléans, préparé à l’aide des équipes TABASCO®, bien sûr !
Contenance : 57 ml
PMC* : 2,39 € à 2,49 €
La sauce TABASCO® Vert : la version douce et acidulée
Disponible en France depuis fin 2014, cette sauce est obtenue à partir de piments jalapeños verts. Acidulée et plus douce que son illustre aînée, elle relève une grande variété de recettes : plus la peine d’émincer ou de hacher soi-même des piments !
Les meilleures façons de l’apprécier ? Le piment jalapeños vert s’inscrit au cœur de la gastronomie mexicaine (accompagne parfaitement le guacamole !), mais la sauce TABASCO® Vert s’accommode aussi avec toutes sortes de préparations : des légumes, des salades, des poissons, des sauces ou même des fruits comme la pomme, l’ananas, la mangue… Il s’associe également à merveille à la recette du mojito !
Contenance : 57 ml
PMC* : 2,39 € à 2,49 €
La sauce TABASCO® Chipotle : une déclinaison au bon goût fumé
Lancée dans l’Hexagone fin 2015, cette sauce est élaborée à partir de piments jalapeños rouges fumés au feu de bois. Son goût “smoky” révèle une saveur riche, corsée juste comme il faut. Un trait de TABASCO® Chipotle et on obtient ce petit côté fumé, sans avoir à gratter une seule allumette !
Les meilleures façons de l’apprécier ? C’est la sauce idéale pour accompagner un barbecue, agrémenter un poulet ou faire une marinade, sans oublier les préparations de type chili ou les soupes.
Vous avez dit “Chipotle” ?
Ce nom est associé à une longue tradition qui nous vient de lointaines civilisations mexicaines. Dans ces contrées, avant même l’époque des Aztèques, on se régalait de piments fumés au feu de bois dits “Chipotle”. Et on en faisait déjà une sauce absolument exquise !
Contenance : 57 ml
PMC* : 2,39 € à 2,49 €
* Les Prix Marketing Conseillés donnent une indication sur le prix que le consommateur est prêt à payer pour un produit donné. Ils résultent de l’expertise et du savoir-faire d’Unilever France en matière de comportement consommateur. Ils sont donnés à titre purement indicatif et ne sauraient remettre en cause la liberté des distributeurs quant à la détermination du prix de vente consommateur.
Une communication qui ne manque vraiment pas de piment !
«Spice up your life !» («Mets du piment dans ta vie !») : telle est la promesse de la marque TABASCO® depuis l’an dernier. Ainsi, tout au long de 2015, un plan digital d’envergure est venu renforcer la complicité de la marque avec ses amateurs. Sa campagne mobile et ses vidéos réalisées en collaboration avec Minutebuzz —également relayées sur la page Facebook France de la marque— ont touché plus de 24 millions de contacts ! 7. Résultat : un taux de pénétration en croissance de +4 % chez les moins de 35ans 8. Sans oublier des opérations de visibilité en hors domicile, un échantillonnage massif et un partenariat avec Pizza Hut. Mais ce n’était qu’un début…
#spiceupyourlife : l’année 2016 s’annonce “hot” en couleur !
Cette année, la marque continue à communiquer sur l’expérience TABASCO®, notamment auprès des ?18-35 ans ou “Millenials”. Son partenariat avec MinuteBuzz est donc reconduit pour publier encore plus de vidéos fun et déjantées autour d’une question essentielle : et si TABASCO® avait le pouvoir de pimenter votre quotidien, tout simplement ? Ces vidéos seront également relayées via la page Facebook France de la marque. Tout ceci afin de montrer que la marque est toujours là pour épicer ses plats, mais aussi pour pimenter sa vie !
Un plan médias résolument trendy
Côté médias, la marque sera présente en 2016 dans Le Guide Fooding®, publication de référence. À cette occasion, Jean-Michel Tixier, illustrateur phare de M, le magazine du Monde, a réinterprété l’univers de la marque TABASCO® dans un esprit pop. Par ailleurs, la marque collaborera avec Munchies.Vice.com, la plateforme où culture food rime avec ambiance branchée et décalée. Elle y postera des vidéos inspirantes et dans l’air du temps, notamment sur les usages autour de sa célèbre sauce ou encore sa fabuleuse histoire.
En direct des restaurants ou des salons, TABASCO® est partout !
En hors domicile, TABASCO® accentue sa visibilité sur les tables de plusieurs enseignes de restauration assise, grâce à des outils de merchandising exposant les bouteilles en libre-service. La marque s’associe également à de nombreux salons professionnels et grand public. En mars dernier, elle a ainsi participé au Sandwich & Snack Show, rendez-vous incontournable du snacking, où elle est venue à la rencontre d’environ 15 000 visiteurs professionnels !
