Comment prolonger l’été ? En dégustant à Table Ronde les derniers rayons de soleil que la nature nous apporte en ce début de mois de septembre : mirabelles, figues, melons, myrtilles… Les vacances et la chaleur continueront encore un peu autour d’une sélection des plus beaux produits de saison, mis en musique par le jeune chef Juan Arbelaez qui propose un menu « Prolongez l’été » le mardi 10 septembre à 20h30.
Juan Arbelaez a pensé un menu des plus vitaminés pour retenir l’été en cette semaine de rentrée, un menu frais, léger et piquant, « la vida » comme dirait Juan !
Juan Arbelaez présente une cuisine lumineuse et colorée et use de twists ludiques, sans oublier des cuissons et des assaisonnements millimétrés. Un des meilleurs exemples d’une nouvelle génération de chefs qui va bientôt prendre les avants-postes de la cuisine française. Né à Bogota, il s’installe à Paris pour apprendre la grande cuisine française à l’école du Cordon Bleu. A la sortie, il s’engage dans les brigades de deux grands palaces parisiens : le Bristol avec le chef Eric Fréchon et le Georges V avec le chef Eric Briffard. Juan s’aventure ensuite dans l’émission Top Chef (saison 2) sur M6 où il rencontre Jean Imbert, futur gagnant de l’émission. Ce dernier lui offrira l’année suivante la place de chef exécutif de son restaurant l’Acajou à Paris. Aujourd’hui il se lance dans de nouvelles aventures culinaires à Boulogne en reprenant « La Plancha », 58 rue Gallieni.
Menu du chef Juan Arbelaez pour Table Ronde, mardi 10 septembre 2013 à 20h30
Menu composé de 5 plats (2 entrées, 2 plats, 1 dessert), 1 verre de champagne, eaux et cafés compris. Hors vins ; 150 €/personne
58, rue de Saintonge 75003 Paris
Réservations sur le site www.tableronde.com ou au 01.44.54.88.87.
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