Avec 100 restaurants étoilés cette année, jamais la Suisse n’avait compté autant d’établissements distingués ! Ce nombre record atteste une nouvelle fois du niveau élevé de la gastronomie helvétique.
Disponible à partir du 22 novembre en Suisse et du 3 décembre en Allemagne et en Autriche, le guide MICHELIN Suisse 2013 comprend pour la première fois 100 restaurants étoilés, dont 11 nouveaux.
Cette année encore, le guide MICHELIN Suisse confirme les trois étoiles décernées aux restaurants Schauenstein, à Fürstenau, et Hôtel de Ville à Crissier. Pour ce dernier, les inspecteurs ont souligné la très grande qualité du travail réalisé par le chef Benoît Violier, bras droit de Philippe Rochat durant de longues années et qui a su reprendre en avril dernier cet établissement tout en le maintenant au sommet de la gastronomie mondiale.
Elément marquant de la sélection 2013, deux restaurants offrant chacun une cuisine moderne et créative, obtiennent une deuxième étoile. Il s’agit du Stucki, à Bâle, où la chef Tanja Grandit, qui rentre ainsi dans le cercle très fermé des femmes chefs de cuisine étoilée en Europe, propose une cuisine aromatique intéressante et très variée, et de Ecco on Snow à St. Moritz. Distingué dès sa première sélection dans le guide, ce restaurant vient d’ouvrir pour l’hiver. L’été, le chef Rolf Fliegauf et l’ensemble de sa brigade « déménagent » à Ascona au restaurant Ecco, déjà récompensé de deux étoiles. Neuf établissements se sont vu également décernés une première étoile : Bel Etage et Matisse, tous deux situés à Basel, l’Auberge de la Croix Blanche à Villarepos, Talvo By Dalsass à Sankt Moritz/Champfèr, Seerestaurant à Hergiswil, Le Petit Manoir à Morges, Le Restaurant à Vevey, Heimberg à Zermatt, et enfin CLOUDS, à Zürich. Au total, la sélection 2013 compte 18 restaurants 2 étoiles et 80 restaurants 1 étoile.
Enfin, avec 93 établissements récompensés par un Bib Gourmand, soit un record historique pour l’édition Suisse, la sélection 2013 démontre combien les restaurateurs helvètes sont soucieux de proposer des menus de très bonne qualité et accessibles à tous les budgets, même les plus serrés. Signalé dans le guide MICHELIN par un pictogramme, le Bib Gourmand recueille en effet un éventail de bonnes adresses qui se distinguent par leur excellent rapport qualité-prix. Restaurants tendances ou petits bistrots, cuisine traditionnelle ou inventive, du terroir ou étrangère : peu importe le style de cuisine, tous ces établissements ont en commun d’offrir un menu de qualité à moins de 65 francs.
Le guide MICHELIN, grâce à son système de sélection homogène et rigoureux appliqué dans 23 pays, constitue une référence internationale en matière de gastronomie. Tous les établissements présentés dans le guide ont été sélectionnés par les fameux inspecteurs Michelin, qui travaillent en tout anonymat, sillonnent régulièrement les routes de Suisse à la recherche des meilleures adresses, et reçoivent une formation rigoureuse. Ils appliquent ainsi les mêmes méthodes de travail éprouvées depuis plusieurs dizaines d’années par les inspecteurs Michelin dans le monde entier, afin de garantir un niveau de qualité international et homogène. Gage de leur objectivité, les inspecteurs Michelin règlent l’intégralité de leurs notes.
Le guide Michelin Suisse 2013 sera en vente à partir du 22 novembre au prix de 33 francs (29,95 euros en Allemagne et 30,80 en Autriche).
