Le 7 mars, après un service à blanc pour les Restos du Cœur, le restaurant La Boucherie de Langon a ouvert ses portes. Nouveau franchisé de la chaîne, Bernard Sudreau revient dans le « fief » familial. « Non loin de mon établissement, il y a un petit vignoble tenu par des cousins » confie le restaurateur.
Offre carnée très qualitative, ambiance conviviale, esprit bien français : l’arrivée de La Boucherie n’est pas passée inaperçue. Première enseigne nationale à s’implanter à Langon, le restaurant a fait salle comble dès le premier service ! 18 personnes ont été recrutées en partenariat avec pôle emploi pour animer l’établissement !
« Le premier jour, nous pensions faire 150 couverts et finalement nous avons servi 220 clients. Et encore, nous avons limité les flux afin d’assurer un service de qualité » avoue Bernard Sudreau.
Autodidacte de l’hôtellerie-restauration, Bernard Sudreau n’est pourtant pas un bleu ! La cinquantaine passée, il a commencé à travailler comme apprenti serveur à l’âge de 16 ans pour terminer sa carrière salariée au comité de direction du groupe Louvre Hôtels. A ses côtés, au poste de directeur d’exploitation, Sébastien Calixte a notamment ouvert le plus gros Hippopotamus de Bordeaux (établissement qu’il a dirigé pendant une dizaine années).
Au-delà de l’effet nouveauté de ce bâtiment « solo » ouvert 7 jours/7, les amateurs le savent : La Boucherie, c’est le caviar de la viande ! La chaîne (qui recense 85 restaurants) est propriétaire de son atelier de découpe. Au cœur du Limousin, « CAVIAR » (tel est le nom de cet atelier) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.
Ainsi à La Boucherie, araignée, poire, onglet (les fameux morceaux du boucher), côte de bœuf d’1 kg, cœur d’aloyau maturé 21 jours sont des stars ! Issus de troupeaux de race limousine d’origine 100% française, hachés-minute et burgers leur emboîtent le pas.
En avant-première de la carte d’été (qui marquera le retour des tartares, des carpaccios, des salades géantes… et l’ouverture d’une terrasse de 70 places), le burger Méridional ! Un tomates-Mozza inédit (duo de tomates fraîches et confites, Mozzarella, sauce tartare ail et fines herbes) préparé dans un pain brasserie cuit sur pierre (et fabriqué à base de farine issue de blé français sélectionné et sans huile de palme).
En marge de ces produits cultes, on retrouve une sélection de plats qui font la réputation de la cuisine française : duo d’os à moelle au sel de Guérande, tête de veau en cassolette, véritables andouillettes de Troyes, pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, tartiflette au reblochon, etc. Les amateurs de poisson ont doit à un pavé de saumon aux épices douces et un filet de bar.
Le tout servi sur fond de Louchebem (argot des bouchers) par une efficace brigade de garçons-bouchers.
Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts (moelleux au chocolat, île flottante, crème brûlée, mousse au chocolat, profiteroles, glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison ou encore « l’instant gourmand », le café et ses mignardises) et terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.
Enfin, côté sommelier, Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, la cave de La Boucherie n’est pas en reste. Sans oublier la « cuvée du patron » : un Premières Côtes de Bordeaux mis en bouteille par les vignobles Sudreau.
Eaux minérales, nectars, sodas, jus de fruits, whiskies, apéritifs et cocktails (à consommer cependant avec modération) sont bien sûr largement présents à la carte.
Pour résumer :
On se gâte « à la carte » pour moins de 22 € (repas complet hors boisson), on dévore un panaché du boucher pour 17,80€, une araignée pour 15,60€, on succombe aux burgers à partir de 9,70€.
En semaine, on profite de « La Bonne Affaire » pour déjeuner sur le pouce en moins de 45 minutes pour 9,50 €, café compris ! Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ (menu « Junior » à 6,80€ pour les 8/12 ans).
L’adresse à retenir : La Boucherie – Boulevard Pierre Lagorce, Petiteau Ouest 33210 LANGON – (tel. : 05 56 76 77 93)
N.B. : La Boucherie est ouvert 7j/7 de 11h45 à 15h et de 19h à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis).
